Con el objetivo de responder a la necesidad regional de emprender y agregar valor a la producción agroalimentaria local.
La propuesta, impulsada a través de la Secretaría de Extensión, Vinculación y Transferencia en el marco del programa de Talleres Educativos Productivos de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias de la UNSE, ofrece una formación integral que combina la teoría con la práctica intensiva en planta.
La capacitación está diseñada bajo un enfoque científico y aplicado para que los participantes aprendan a elaborar embutidos frescos, curados y cocidos cumpliendo estrictamente con las normativas higiénico-sanitarias vigentes. Entre los ejes centrales de la propuesta se destacan las buenas prácticas de inocuidad en ambientes seguros, el control de calidad y sensorial para determinar estados óptimos de maduración, y la aplicación del marco legal técnico estipulado por el Código Alimentario Argentino y el Decreto 4238/68 de SENASA.
El trayecto formativo está destinado a emprendedores, productores agroalimentarios, integrantes de cooperativas, docentes, profesionales del sector, estudiantes avanzados de la carrera de Ingeniería en Alimentos y al público general interesado en la elaboración segura de estos alimentos.
Las clases se desarrollarán de manera presencial en la Planta Piloto de Procesamiento de Alimentos (Sala de Chacinados), ubicada en la Av. Gral. Savio y La Forja del Parque Industrial La Isla, en la ciudad de La Banda. La cursada totalizará 36 horas distribuidas en cuatro encuentros: el viernes 16 y el sábado 17 de octubre, continuando el viernes 23 y el sábado 24 del mismo mes.
El equipo docente está coordinado por la Unidad Ejecutora de la Planta Piloto y cuenta con la Dra. Lara Valeria Lescano Farías como docente responsable, acompañada por el Mg. Ing. Luis García y la Ing. Cecilia Gulotta. Con la inscripción, que tiene un arancel general de $80.000, los asistentes recibirán un cuadernillo digital con fundamentos teóricos, prácticos y recetario. Quienes cumplan con el 85% de asistencia y aprueben la instancia de evaluación recibirán un certificado oficial avalado por la institución.
Los cupos son limitados —con un mínimo de 15 y un máximo de 30 inscriptos— y la inscripción para el público general se realiza de forma digital a través de la plataforma de autogestión web de la facultad ingresando aqui: https://faya-control.unse.edu.ar/autogestion/. Por su parte, los alumnos de la FAyA interesados en participar deberán realizar las consultas pertinentes de manera directa en la Secretaría de Extensión, Vinculación y Transferencia.